潮新闻客户端 记者 章卉

这家芳春煎饺店怎么不姓“泮”了？今年5月，潮新闻曾经报道过杭州泮家三兄妹的煎饺故事，由头就是位于朝晖路218号的原泮芳春煎饺朝晖路店悄悄摘下了一个字。（）历时近7个月后，新招牌本周已经亮相。

12月3日，潮新闻记者路过朝晖路时发现，煎饺店红底白字的新店招上写着“芳楠春煎饺店”。

潮新闻记者 章卉 摄

潮新闻关于小店的报道深入人心，同样是小店主的原舟山东路九份大叔糖水铺的老板施宏强发问“为什么要改名字？”不明就里的网友更是糊涂，泮芳春、芳春、芳楠春，还有泮崇芳、泮崇楠，究竟谁是真谁是山寨？

楠哥：朝晖路的煎饺店和兄弟俩无关

天眼查显示，位于朝晖路上的芳楠春煎饺店为个体工商户，登记的经营者为王聪聪。

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王聪聪和丈夫马钱辉是泮芳春和丈夫王海弟（坊间称“光头老板”）的亲戚。小两口从17岁开始在泮芳春的煎饺店内工作，是老板夫妇都认可的徒弟。

潮新闻记者发现，王聪聪在社交平台上发帖回应称新名字是泮家三兄妹各取一个字。改名是为了更好的发展，原大学路店的团队会用心做好每一份产品，坚持纯手工制作。那么，新登场的煎饺店是否意味着原本各自发展的泮家三兄妹又拧成了一股绳？

潮新闻记者 章卉 摄

下午1点，位于万寿亭街的泮崇芳煎饺店里，仍在忙碌的楠哥明确地回复潮新闻记者：“以前我们三兄妹是想合作的，不和资本合作的。后面妹妹他们更机敏，大家就各自发展了。朝晖路这家煎饺店与我们兄弟俩都没有关系。”

截至记者发稿时，泮家三兄妹仍然是各自独立经营的，楠哥的新店今年2月落户万寿亭，每天清早开直播，自己从拌馅开始亲历亲为。弟弟泮崇楠的煎饺店在太平门直街。原来建国中路上的楠哥煎饺店则转让给了下家。

光头老板：以创始人的身份保留一家店

泮芳春是仙居县大战乡大战村人，和丈夫一起从家乡来杭州创业，在大学路开起了煎饺店。一晃，33年了。当初来杭州打拼时，她才17岁。

“大家都知道我是泮芳春煎饺的创始人。在大学路，因为头发少，很早就开始剃光头，大家喊我光头（老板）。现在圈子里都喊我海哥。”王海弟告诉潮新闻记者，在大学路时，他们夫妇做的是煎饺，宝美做的是煎包，两家店生意都很好，由此积攒了一批忠实客户，在杭州逐渐打出名气。

后来，夫妇俩在中山南路开店，正式打出“泮芳春煎饺”的品牌。饺子是按照老家仙居做煎饺的方式来做，纯肉馅，和杭州人熟悉的“馅里加菜”形式不一样。

泮芳春煎饺的创始人光头老板和徒弟。受访者供图

“我喜欢吃，对餐饮这块特别敏感，要研发什么，我心里很有底气。在上海的时候我学过做灌汤包，把这个技术带入自家煎饺，做出了汤汁充沛的煎饺，杭州人蛮喜欢的。”王海弟说，以前记者们来采访，因为老婆泮芳春能说会道，他都不出镜。现在，他觉得有必要以创始人的身份保留自主权，“我想让去大学路吃过我家煎饺的客人找得到我们。认可我们的，以后想吃煎饺，来朝晖路。这家店我会坚守下去的”。

资本进入是不是好事？食客：别变味，别太油

眼下，在杭州，因为米其林的加持，出名的几家小吃店大都被资本盯上，连锁加盟店的进度驰上了快车道。上个月，泮芳春煎饺店开进了四季青服装街区。

受访者供图

资本进入，是不是好事？仁者见仁智者见智。

有食客直言，对于杭州煎饺三兄妹的分分合合，已经没兴趣了。名字变来变去，关键是味道别变味了，用心比什么都强。现在的煎饺都太油，论控油水平，三兄妹家的煎饺还不如接盘楠哥煎饺的新老板。

潮新闻记者将食客们最强烈的呼声带给王海弟，“煎饺好吃，但太油了。”

受访者供图

王海弟解释说，煎饺没有油，不现实。如果只放精肉，会很柴。放了皮冻后，加上膘油，融化后能吃到汤汁。这个汤汁被很多客人觉得是油。

“我们是原汁原味的，不加其他工艺材料。如果客人们觉得油，下次研发我们可以试试看，把蔬菜加进去会不会解腻。”王海弟表示，自己家的特色在于煎饺的皮，皮薄底脆。

也有食客希望未来煎饺店做好品控，注意精瘦肥肉的比例，别把边角料放进去。对此，王海弟表示，大家的意见和建议都听到了，“我要长期做下去的。从原料开始我就要抓的。她（指老婆泮芳春）做她的，我做我的。朝晖路这家店我个人保留下来，以后的质量会把控，更有保证。这家店我要传下去的，不会开加盟店。”

为此，王海弟和徒弟两夫妻都再三讲过，“我们要秉持初心，对得起跟随了那么多年的老顾客。你们一定要帮我把质量把关好。我不在店里的时候，也要看好。把一家店好好经营，日子能过好，不要指望着开分店，做加盟。”

发布于：浙江省